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Salade de saumon au fenouil, orange et menthe

Salade de saumon au fenouil, orange et menthe


Vous pouvez ajouter de la roquette ou des épinards à cette salade de saumon pour une touche supplémentaire de croquant et de couleur.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 filet de saumon de 1 livre avec peau
  • 4 tasses de fenouil tranché très finement (à partir de 2 bulbes moyens)
  • 1 tasse de petites feuilles de menthe fraîche

Préparation de la recette

  • Mettez le sucre, le vinaigre, l'anis étoilé et 4 tasses d'eau froide dans une grande poêle profonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le filet de saumon, côté peau vers le haut, dans la poêle. Couvrir la poêle et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, retournez le saumon; couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque au centre, 5 à 6 minutes de plus. Retirer le saumon du liquide et laisser refroidir. Épluchez grossièrement le saumon dans un bol moyen, en enlevant les os et la peau; mettre de côté.

  • Coupez le haut et le bas de 1/4 de pouce de chaque orange. Placez 1 orange sur 1 extrémité plate. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle blanche. Travailler sur un grand bol, couper entre les membranes, libérer les segments dans le bol. Répétez avec le reste de l'orange. Ajouter le saumon, le fenouil, la menthe et l'huile d'olive. Mélangez doucement pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 316,7% Calories provenant des lipides 44,2 Lipides (g) 15,6 Lipides saturés (g) 2,3 Cholestérol (mg) 71,7 Glucides (g) 17,1 Fibres alimentaires (g) 4,8 Sucres totaux (g) 7,1 Net Glucides (g) 12,4 Protéines (g) 27,6 Section des commentaires

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