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Pâte feuilletée au poulet

Pâte feuilletée au poulet


Donne environ 2 livres de pâte feuilletée (assez pour six tartes de 2 tasses plus quelques restes). Portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé refroidi, coupé en cubes de 3/4 po
  • 1/4 tasse de graisse de poulet congelée réservée au poulet rôti (voir la recette de tarte à la casserole) ou de graisse de poulet congelée achetée, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1/3 tasse (ou plus) d'eau glacée
  • 1 jaune d'oeuf, battu pour mélanger avec 1 cuillère à café d'eau (pour le glaçage)

Préparation de la recette

  • Mélanger 3 1/2 tasses de farine et de sel au robot. Ajouter le beurre et la graisse de poulet. À tour de rôle, coupez le beurre et la graisse jusqu'à ce que des morceaux de la taille d'un pois se forment (ne pas trop mélanger). Ajouter 1/3 tasse d'eau glacée; en utilisant des tours marche / arrêt, mélangez rapidement jusqu'à ce que des grumeaux humides commencent à se former (ne pas trop travailler ou la pâte peut être dure). Rassemblez la pâte rapidement; façonner en un rectangle de 8 x 5 pouces (la pâte peut avoir des stries). Envelopper de plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 45 minutes. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

  • En travaillant rapidement et en utilisant un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 7 pouces. En commençant à une extrémité courte de la pâte, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 12 x 7 pouces; pliez à nouveau en tiers comme une lettre commerciale. Emballer dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.

  • Répétez le roulage, le pliage et la réfrigération de la pâte 3 fois de plus. Envelopper dans du plastique et refroidir la pâte au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

  • Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 1/2 à 1/3 po. Placer 2 tasses de ramequin à l'envers sur la pâte; couper avec un couteau bien aiguisé autour du ramequin pour former une pâte ronde. Répétez en coupant 5 autres tours de pâte. Déposer 3 rondelles de pâte sur chacune des 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord, en les espaçant. Refroidir jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Badigeonner les rondelles de pâte de glaçage aux œufs. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. DO AHEAD Peut être fait 6 heures à l'avance. Laisser reposer à découvert à température ambiante.

Section des examens

Voir la vidéo: 3 feuilletés salés au poulet rapide et facile